开国第一宴

1949年10月1日，在首都北京天安门隆重举行了开国大典，中国历史翻开了崭新的一页，当晚，中央人民政府在北京饭店举行新中国第一次盛大国宴。宴会以淮扬风味招待宾客，中外宾客对菜点给予高度评价。开国第一宴菜品质朴、清鲜、醇和，为国宴的精陈简约定下了基调。

从1949年起，国宴一直以淮扬风味为主。淮扬烹饪大师李魁南先生从1953年起主理国宴，为许多重大国事活动设计以淮扬风味以主的国宴，谱写了淮扬菜的重要篇章。经常入选国宴的有清汤燕菜、蟹黄鱼翅、香麻海蜇、虾子冬笋、芥末鸭掌、酥靠（同音）鲫鱼、水晶肴蹄、桂花盐水鸭、清炒虾仁、东坡肉方、鲍鱼浓汁四宝、干靠（同音）大虾、鸡汁干丝、口蘑镬焖鸡、扬州蟹粉狮子头、千层油糕、淮扬汤包、菜肉包子、黄桥烧饼、春卷等淮扬名馔名点。

现在，扬州迎宾馆、扬州西园大酒店、扬州宾馆、扬州市春兰大酒店、扬州市蓝天大厦均能制作开国第一宴。


开国第一宴菜单：
冷菜：香麻海蜇 虾子冬笋 炝黄瓜条 芥末鸭掌 酥靠（同音）鲫鱼 罗汉肚子 水晶肴蹄 桂花盐水鸭
四调味：扬州小乳瓜 琥珀核桃 白糖生姜 蜜腌金橘
热菜：清炒翡翠虾仁 鲍鱼浓汁四宝 东坡肉方 鸡汁干丝 扬州蟹粉狮子头 全家福
汤菜：口蘑镬焖鸡
点心：炸年糕 黄桥烧饼 艾窝窝 淮扬汤包
主食：菠萝八宝饭
水果：时果拼盘


东坡肉方


清炒翡翠虾仁


鲍鱼浓汁四宝


口蘑镬焖鸡


扬州蟹粉狮子头


全家福



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乾隆御宴

清乾隆皇帝在位60年间，曾六次南巡，驻跸扬州。乾隆南巡，除政事外，游山玩水，遍尝江南美食。从乾隆御膳档案可以看出，乾隆爱食东北的山珍，特别爱食燕窝、淮扬菜点、苏州点心、锅子菜（火锅）和素食。他曾说：“蔬食殊可口，胜鹿脯熊掌万万矣！”膳食专家对乾隆的膳食作了这样的评价：“讲究荤素搭配，尤精野味烹调”“嗜鸡鸭爱火锅，戒牛兔远海味”“注重食补食疗，以求养生保健”。
根据乾隆的生活习俗和膳食特点，扬州西园大酒店从乾隆食单和淮扬菜中精选出二十余道菜肴组成乾隆御宴，从高、精、素、补方面统筹搭配，气派豪华。



乾隆宴菜单
冷菜 主盘：松鹤延年
围碟：盐味红袍 上素烧鸭 抱财荣归 牡丹酥蜇 紫香虎尾 红油鱼片 鸡汁干丝 桂花鸭脯
热菜： 鸡汁鲨鱼唇 象牙凤卷 酒糟鲥鱼 明珠燕菜 天麻智慧 游龙戏金钱 如意菜心
甜菜： 蜜汁蛤士蟆
乾隆细点： 乾隆玉饼 八珍糕 四喜饺子 蝴蝶卷子 五丁包子 细沙粘饼
水果： 时果拼盘


鸡汁鲨鱼唇


象牙凤卷


天麻智慧


酒糟鲥鱼


明珠燕菜


游龙戏金钱



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红 楼 宴

曹雪芹时代的扬州是江南最大的消费城市，商贾云集，饮食鼎盛。从曹雪芹的曾祖父曹玺起，历经曹家三代四人，任苏州、江宁织造。曹家最鼎盛为曹寅时期，在他兼任巡视两淮盐务监察御史的任内，康熙几次南巡，曹寅四次接驾，深得康熙宠信。曹寅从织造而擅文酒，结客江乡，延揽东南，极一时之盛。曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。寅在扬州多次督办御宴，熟谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创作以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理，对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟，信手拈来皆成雅丽，令人叹为观止。当代红学俊彦冯其庸、李希凡先生推论红楼菜当属淮扬风味。扬州与《红楼梦》作者曹雪芹及其家庭有深厚的历史渊源，红楼宴的开发责无旁贷地落在扬州烹饪文化界的肩上。

丁章华先生运筹与推动红楼宴研制，时历二十春秋，组织精干，梳理史料，考察论证，方家研讨，磨砺提精，终成大器。红楼宴的设计立足于红楼文化整体的一部分进行再创造，以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含，对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等项进行综合设计，使人恍如置身于《红楼梦》中的大观园中。红楼菜以其美味、丰盛、精致见长，给人以高层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外。



红楼宴菜单
一品大观：有凤来仪 花塘情趣 蝴蝶恋花
四干果：栗子 青果 白瓜子 生仁
四调味：酸菜 荠酱 萝卜炸儿 茄鲞
贾府冷菜：红袍大虾 翡翠羽衣 胭脂鹅脯 酒糟鸭信 佛手罗皮 美味鸭蛋 素脆素鱼 龙穿凤翅
宁荣大菜：龙袍鱼翅 白雪红梅 老蚌怀珠 生烤鹿肉 笼蒸螃蟹 西瓜盅酒醉鸡 花篮鳜鱼卷 姥姥鸽蛋 双色刀鱼 扇面蒿秆 凤衣串珠
怡红细点：松仁鹅油卷 螃蟹小饺 如意锁片 太君酥 海棠酥 寿桃
水果：时果拼盘


龙袍鱼翅


白雪红梅


老蚌怀珠


花蓝鳜鱼卷


西瓜盅酒醉鸡


凤衣串珠


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今天先吃三餐吧，明天再来。。。。

什么时候我也能吃上顿啊~~~

每个菜都是精品，光看就知道肯定好吃了；。

给你提供个上世纪30年代老北京大户人家宴客的燕菜席.
宴客单子：
一、押桌
在客人入席之前就已经在桌上摆好了的，共12道。
四干：核桃仁、杏仁、黑瓜子、白瓜子。用细瓷小盘盛放。
四点心：枣泥状元饼、澄沙菊花酥、杏仁到口酥、大油槽子糕。用高底花瓷盛放。这几样都是中式点心，我小时候常吃的，现在已不多见了。槽子糕就是蛋糕，过去的叫法，大油即猪油，过去的中式蛋糕块很小，用猪油不用奶油。
四鲜：香蕉、苹果、鸭梨、福橘。用高脚银盘盛放。那个年代新鲜水果属于高档吃食，像香蕉和橘子这种南方水果，价格极贵，只有酒席和大户人家摆放。
　
二、冷盘
客人入座后，将押桌原封不动地撤去，摆上冷盘4道。
四冷荤：火腿、白鸡、香肠、油虾。用普通大盘盛装。
主客开始动箸举杯。
　
三、热炒
两道：辣子鸡丁、清炒虾仁。用比冷荤更大一些的盘子盛放。
　
四、大菜
共4道：鸭子、海参、鱼肚、清汤官燕。用大海碗盛装。
清汤官燕为头菜，上桌时全体客人站起来，对主人表示谢意。
清汤是以母鸡煨成的，煨好后加入鸡脯肉泥，再过滤，浓香无色，清澈如水。发好的燕窝晶莹透明，浸于清鸡汤中，配上精致器皿，宛若一汪水晶，为旧时酒宴之极品。
　
五、烩碗
伴随每道大菜各上两个，有烩鸭舌掌、奶汤菜花、炒腰花、蒸鸡蛋羹、鸡丝豌豆、白扒肚条。用介于盘碗之间的小型器皿盛放。
　
六、甜食
共3道：百合羹、栗粉糕、高丽澄沙。
　
七、饭菜
吃过甜点，主人请大家门前清，将酒饮干，桌上杯碗悉数撤下，再上4道菜。
四菜一汤：红烧丸子、虾米白菜、炒雪里红、烩豆腐，榨菜三片汤。用中号碗盛装。
　
八、餐后水果、小食
客人离席前，上4小碟：牙签、槟榔块、砂仁、豆蔻。由服务生用小托盘端来给客人取用。
离席散座之后，上水果干果。就是第一道摆桌中的那些内容，各种水果均已削皮切块，每块上插好了牙签

好文，让人打开眼界。期待续集

有忆苦思甜宴吗？

这个内容实在难得一见

普及知识帖

希望有朝一日能够吃上~

不错，楼主介绍的很好呀，这个要是能吃上一顿就没的说了

看上去很好吃，想吃啊

也吃得太好了嘛

乾隆御宴
最够气派